PROGRAMA FINAL E DEFENITIVO DO CUSO DE COZINHA ITALIANA I PARTE MASSAS

CURSO DE COZINHA ITALIANA
Início 10 de Março h 18.30
I° PARTE
MASSAS
I Aula
SPAGHETTI ALLA AMATRICIANA
Vinho : DIANO D’ALBA CANTINA DELLA PORTA ROSSA
II Aula RIGATONI AO MOLHO RAGU’
Vinho: DOLCETTO D’ALBA DOC CANTINA CLAVESANA
III Aula
PENNE ALLA NORCINA
VINHO: NEBBIOLO D’ALBA DOC
IV Aula
RISOTO DE CHAMPAGNE
HARMONIZACAO: ESPUMANTE ASTI DOCG
taxa de partecipaçao: 195,00 R$ cada pessoa
( no pacote esta incluído: todos os ingredientes para cozinhar, apoio didático, apostilas, vinho para harmonização.)
Sede: “Mary Wines” Q 704 sul Al.15 Lote 46 (na frente do supermercado da antiga 71, atrás da Palmas-Brasil)
Curso dirigido para o Chef italiano Maurizio Turitto
Apoio: “Mary Wines” vinhos italianos de qualidade
Contactos: acsaciperere@gmail.com tel. 3214.5179 8468.6946 8468.6945
marydebarros@vinhositalianosmbw.com.br

curso de cozinha italiana

CURSO DE COZINHA ITALIANA
Início mês de Março

I° PARTE
MASSAS
I Aula
Spaghetti all’amatriciana
II Aula
Fettuccine alla crema
III Aula
maccheroni ai quattro formaggi
IV Aula
spaghetti alla carbonara
cota de partecipaçao: 195,00 R$ cada pessoa
( na cota esta incluído: todos os ingredientes para cozinhar, apoio didático, vinho para harmonização.)
Sede: “Mary Wines” Q 704 sul
Curso dirigido para o Chef italiano Maurizio Turitto
Apoio: “Mary Wines” vinhos italianos de qualidade
Contactos: acsaciperere@gmail.com tel. 3214.5179 8468.6946 8468.6945
marydebarros@vinhositalianosmbw.com.br

curso sobre massas italianas

No inicio de Março serà realizado na "Mary Wine" Q704 Sul Al. 15 plano diretor sul casa 46 ,um curso sobre realizaçao de 4 tipo de pratos de massa italiana, junto com a armonizaçao de um bom vinho, também italiano.
Custo 195 R$ cada pessoa.
contactos: 63 3214.5179
63 8468.6945 63 84686946
e-mail acsaciperere@gmail.com

BAROLO DOCG 2005 - PORTA ROSSA

PRODUÇAO: É um vinho produzido no noroeste da Itália, região do Piemonte, e sob DOCG ou "Denominação de Origem Controlada e Garantida". Ficou conhecido como o Rei dos Vinhos e o Vinho dos Reis. Barolo é um vinho intenso, vermelho profundo, com perfume complexo, grande corpo e taninos bastante persistentes com características de frutas, que tende para as especiarias. Estas características fazem do Barolo um vinho elegante e de grande personalidade. O Barolo é um vinho perfeito para acompanhar braseados, grelhados e assados de carne vermelha, de caça, trufas, queijos. Pelas características excepcionais, os habitantes da região afirmam que esse vinho é muito melhor acompanhado apenas de pão e queijos para que ele possa ser apreciado por inteiro.

Uva: Nebbiolo - variedade Lamoia e Michet

Terroir: Fruto da mais autêntica interpretação histórica, o Barolo della Porta Rossa nasce de uvas de vinhas históricas de Serralunga d´Alba e a Perno, no comune de Monforte d´Alba. A terra cinza e compacta dos terrenos e aquelas azuis alternada com a areia fazem no vinho a sua prerrogativa de força e estrutura, harmonizando com elegância e perfume. Em Roddi, na vinha Bricco Ambrogio, nasce o cru homônimo vinificado em seleção. As vinhas estão a 170 metros acima do nível do mar, expostos a sudovest.

Produção média por HC: podas severas garantem uma produção muito baixa, elevando a qualidade final.

CANTINA DELLA PORTA ROSSA

A cantina Porta Rossa, se encontra no antigo Palácio Napoleônico construído por Assic, capitão do exercito francês.

A herança desta história se encontrou com o empenho do atual proprietário Pierfranco Bonaventura, enólogo que dedica seu trabalho à qualidade.

Hoje a Cantina della Porta Rossa representa uma referência na produção de vinhos das Langhe. A escolha acurada das uvas, as fases de produção seguindo a tradição, com particular atenção a fase de afinamento, rigorosamente em tonéis grandes, nos permitem obter os grandes vinhos tintos do Piemonte, de grande estrutura e prontos para um longo envelhecimento.

Vinitaly 2009

festa all'Ambasciata Italiana A Brasilia - DF

PRODUTOS DA CANTINA CLAVESANA

NEBBIOLO D'ALBA DOC
PRECO: 8
PREÇO PROMOCIONAL: R$ 76,00
PRODUÇÃO: Nordeste da Itália, Piemonte, Provincia de Cuneo, região de colinas de Alba, as uvas da Cantina Clavesana provém dos comunes de Monforte d'Alba, Sinio, Montaldo Roero.
UVA: 100% Nebbiolo
COLHEITA: Em outubro, colheita manual das uvas com uma primeira seleção no vinhedo. Uma sucessiva escolha de controle de qualidade no ato do recebimento da uva na cantina.
VINIFICAÇÃO: temperatura controlata em aço inox por 10/15 dias. Após a separação do líquido e sólido é feito o travaso em pequenos barris de carvalho onde amadurece por 8/12 meses.
Afinamento: em aço inox
Safra 2006
Gradazione alcolica: 13%Vol.
pH: 3,4
Acidez total: 5 g/l
Extrato seco minimo: 20 g/l
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor vermelho rubi com reflexos granado. Perfume com aromas frutados de framboesa, morango selvagem e aromas etéreos e de especiarias como canela e baunilha. Sabor seco, com estrutura agradável onde álcool, acidez e extrato criam sensações de harmonia e elegância.
HARMONIZACAO: Combinaçao para carnes vermelhas, brancas, e carnes de caça


DOLCETTO DI DOGLIANI DOC:
PREÇO: R$ 76,00
PRODUÇAO: Piemonte, Provincia de Cuneo, nos comunes de: Clavesana, Dogliani, Belvedere L., Farigliano, Monchiero, Bastia, Cigliè, Rocca Cigliè, Roddino, Somano.
uva: 100 % Dolcetto
PRODUÇÃO MAXIMA DE UVA POR HECTARE : 800 quilos=56 hl
COLHEITA: inicia dia 20 de setembro.
FERMENTAÇÃO: temperatura controlata em aço inox entre 5/8 dias.
AFINAMENTO: em aço inox
DADOS ANALITICOS:
Safra 2008
Graduação álcoolica: 13,5%Vol.
pH: 3,4
Acidez total: 5 g/l
Extrato seco minimo: 21 g/l
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor vermelho rubi com reflexos violáceos. Perfume vinoso frutado. Sabor seco, de moderada acidez, levemente amaronho no final.
HARMONIZAÇOES: versátil, ideal para pratos frios, sopas, carnes brancas e alguns peixes. TEMPERATURA DE SERVIÇOS: servido fresco ou a temperatura ambiente.



DOLCETTO D'ALBA DOC
PRECO: R$ 88,00
PREÇO DE LANCAMENTO: R$ 76,00
PRODUÇÃO: Nordeste da Itália, Piemonte, nas colinas de Alba compreendendo vinte e cinco comunes da provincia de Cuneo. As uvas da Cantina Clavesana provém dos comunes de Monforte d'Alba e Novello.
UVAS: 100% Dolcetto
PRODUÇÃO MAXIMA DE UVA POR HECTARE: 900 quilos =(63 hl)
COLHEITA: inicia no dia 20 de setembro com colheita manual das uvas. Uma escolha sucessiva e controles ulteriores de qualidade são efetuados na cantina no ato do recebimento das uvas. Seguindo um esmagamento leve.
VINIFICAÇÃO: temperatura controlata em aço inox por 5/8 dias. Em seguida a separação do sólido e do líquido se efetua um primeiro travaso, após 7 dias, seguido de outros intercalados por 20/30 dias. O primeiro engarrafamento acontece após a primeira decade de março.
AFINAMENTO: em aço inox
DADOS ANALITICOS:
Safra 2008
Gradação alcolica: 12%Vol.
pH: 3,3
Acidez total: 5,2 g/l
Extrato seco minimo: 22 g/l
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor vermelho rubi com reflexos violáceos. Perfume vinoso, fragrante e frutado. Se reconhecem aromas de cereja e ameixa. Sabor decisamente seco. De modesta acidez, macio e com final levemente amaronho.
HARMONIZAÇAO: um vinho para todas as ocasiões, tinto versátil ideal para pratos frios, sopas, carnes brancas e vermelhas.





BARBERA D'ALBA DOC
PREÇO: R$ 110,00
PRECO DE LANCAMENTO R$ 87,00
PRODUÇÃO: Nordeste da Italia, Piemonte, Provincia de Cuneo, região das colinas de Alba. As uvas da Cantina Clavesana provém dos comunes de Monforte di Alba, Novello e Monchiero.
UVAS: 100% Barbera
PRODUÇÃO MAXIMA DE UVA POR HECTARE: 1 ton= (70 hl)
COLHEITA: inicio de outubro, com colheita manual das uvas. Uma escolha sucessiva e ulterior controle de qualidade é realizado na cantina no ato do recebimento das uvas. Seguido por um esmagamento leve.

VINIFICAÇÃO: temperatura controlata em aço inox por 5/8 dias. Terminada a esvinatura se efetua um primeiro travaso após 10 dias, seguido de outros intercalados por 20/30 dias.
AFINAMENTO: em aço inox.
DADOS ANALITICOS:
Safra 2008
Gradação alcolica: 12%Vol.
pH: 3,3
Acidez total: 5,5 g/l
Extrato seco minimo: 23 g/l
CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor vermelho rubi intenso quando jovem com tendencia ao granado quando envelhecido. Perfumes e aromas frutados, agradavelmente complexo. Sabor corposo, de acidez agradavelmete acentuada, ligeiramente tânico.

HARMONIZAÇAO: pastas e risotos, carnes vermelhas. Combina particularmente com pratos saborosos e queijos de massa dura.


PRODUTOS DA CANTINA DELLA PORTA ROSSA
BAROLO DOCG 2005

premiado com cinco estrelas pela revista alema “ MERUN”

IP 83 PONTOS – LUCA MARONI
PRECO: R$ 300,00

PREÇO DE LANCAMENTO: R$ 270,00

BAROLO DOCG
PRODUÇAO: É um vinho produzido no noroeste da Itália, região do Piemonte, e sob DOCG ou "Denominação de Origem Controlada e Garantida". Ficou conhecido como o Rei dos Vinhos e o Vinho dos Reis. Barolo é um vinho intenso, vermelho profundo, com perfume complexo, grande corpo e taninos bastante persistentes com características de frutas, que tende para as especiarias. Estas características fazem do Barolo um vinho elegante e de grande personalidade. O Barolo é um vinho perfeito para acompanhar braseados, grelhados e assados de carne vermelha, de caça, trufas, queijos. Pelas características excepcionais, os habitantes da região afirmam que esse vinho é muito melhor acompanhado apenas de pão e queijos para que ele possa ser apreciado por inteiro.

Uva: Nebbiolo - variedade Lamoia e Michet

Terroir: Fruto da mais autêntica interpretação histórica, o Barolo della Porta Rossa nasce de uvas de vinhas históricas de Serralunga d´Alba e a Perno, no comune de Monforte d´Alba. A terra cinza e compacta dos terrenos e aquelas azuis alternada com a areia fazem no vinho a sua prerrogativa de força e estrutura, harmonizando com elegância e perfume. Em Roddi, na vinha Bricco Ambrogio, nasce o cru homônimo vinificado em seleção. As vinhas estão a 170 metros acima do nível do mar, expostos a sudovest.

Produção média por HC: podas severas garantem uma produção muito baixa, elevando a qualidade final.


ASTI ESPUMANTE
PREÇO: R$ 97,00
Uva: Moscato.

Terroir: Uvas provenientes de vinhedos das colinas que estão próximas a cidade de Canelli. Asti é um espumante aromático por excelência, natural e amável equilíbrio. A uva moscato é orgulho da enologia piemontesa, é definida pela sua doçura intensa. Altitude dos vinhedos: 160mt acima do nível do mar. O vinhedo é exposto ao sol durante todo o dia. Nossos fornecedores reduzem a produção para obter uvas mais ricas de açúcar e de extratos.
A vinificação: é feita através da prensa suave das uvas. O mosto obtido é depurado e é mantido a zero grau até o momento d espumantização. A espuma é feita com método Martinotti, e se desenvolve em autoclave. A fermentação é realizada dentro de limites muito rígidos e após a filtração estéril o produto é engarrafado.
Características Organolépticas: Cor amarelo palha claro com reflexos solares. Perfume fresco e frutado. Sabor persuadente, vivido devido ao seu perlage.
Gradação alcoólica aproximadamente: entre 7 e 9,5°
Harmonização: E´sempre pronto para festas e se adapta muito bem com frutas e doces.
Conselho do produtor: Seu sabor é melhor se servido entre 6 e 7°.

Uva Nebbiolo
O Barolo é um dos vinhos mais apreciados do mundo e è considerado o “Rei do Piemonte”. E’ um vinho intenso, vermelho profundo, com perfume complexo, grande corpo e taninos bastante persistentes com características de frutas, que tende para as especiarias. Características que fazem do Barolo um vinho elegante e de grande personalidade.
Os seus perfumes, cores e sabores únicos são o fruto de um processo rigidíssimo de produção: obtido exclusivamente com uvas da casta Nebbiolo, o Barolo deve ser envelhecido por pelo menos três anos em tonéis de rovere ou castagno para obter a denominação D.O.C.G. e cinco anos para obter a prestigiosa etiqueta Riserva. Graças a sua excelência, o Barolo é considerado um vinho para companhias, amizades e meditação, que pode ser degustado muito além dos aspectos unicamente gastronômicos.

Outros grandes vinhos tintos piemonteses são: o Nebbiolo (Cuneo), o Gattinara (Vercelli), o Grignolino (Alessandria e Asti), o Dolceto (Alba, Asti, Langhe, Monferrato, Ovada, Pinerolo, di Dogliani e o Cortese di Gavi (Alessandria), o Roero Arneis.
Uva Moscato
O Moscato d’Asti e o Asti Spumante são os vinhos brancos doces mais conhecidos da Itália para o acompanhamento de doces e sobremesas.
Recorde-se também o Brachetto d’Acqui, vinho tinto doce que melhor exalta suas características quando vem acompanhando aos morangos, peixes, saladas de frutas, aos sorvetes.
O ato de degustar um vinho DOC passa pelo exame dos 5 sentidos, assim é com que você possa apreciá-los todas as propriedades típicas de um bom vinho e um vinho prestigioso vem através das suas propriedades organoléptica o olfato e o paladar de quem o degusta, e esta capacidade os vinhos do Piemonte satisfaz completamente.

Uva Barbera
O Barbera é sem duvidas o vinho mais conhecido do Piemonte. Tem suas raízes na Idade Média, período no qual se inicia a aclimatação das vinhas. A coloração vermelha carregada, o sabor decidido e os odores intensos o fazem se tornar um vinho genuíno e popular por excelência, exaltado por poetas e escritores. As principais regiões produtoras são Alba, Asti e Monferrato.

“A MARY DE BARROS TRAS PARA O BRASIL OS GRANDES VINHOS DA REGIAO DO PIEMONTE”.
O Piemonte é a região italiana com o maior número de vinhos D.O.C. (Denominação di Origine Controlada) e D.O.C.G. (Denominação di Origine Controlada e Garantida). Conhecida pelo lendário Barolo, bem como, pelos saborosos Dolcetto, Barbera e Nebbiolo e por seus brancos aromáticos.
São provavelmente, os vinhos qualitativos, mais representativos da Itália inteira..
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CANTINA CLAVESANA

É uma cooperativa de viticultores, ou seja, os produtores vendem toda sua produção para esta cooperativa, o que garante a seleção e a qualidade das melhores uvas destinadas a cada vinho.

Os produtores recebem somente pelas uvas selecionadas pela Cantina, garantindo mais uma vez o alto padrão de qualidade. Em 2010, comemora 50 anos de atividade vinícola empenhando-se na transformação e comercialização do vinho valorizando a antiga vocação agrícola da região, e convergindo em vantagens a seus cooperados.

A Cantina Clavesana è uma cooperativa empenhada na transformação e comercialização do vinho, valorizando em chave moderna a antiga vocação agrícola da cidade e fazendo converger a vontade de um, na vontade de todos.

Em uma relação de confiança e colaboração com os sócios, por meio século, a cooperativa conheceu uma constante evolução.

Atualmente a Cantina  Clavesana prodúz vinhos em um Território complessivo de 514 héctares de vinhedos em uma das melhores zonas vitivinícola da “Langhe”. Conta com 340 sócios,  provenientes da 22 municípios presentes nas colinas entre Albese e o Monregalese no Noroeste da Itália.

 Hoje a Cantina Clavesana produz o Dolcetto di Dogliani DOCG e DOC, o Dolcetto d’Alba DOC, o Nebbiolo d’Alba DOC, o Barbera DOC o Cerea Langhe, entre outros.

Mary de Barros

  

 

A MARY DE BARROS WINES  Importa e distribui Vinhos do Piemonte - Itália

O Piemonte é uma das famosas regiões produtoras da Itália, conhecida pelo lendário Barolo, bem como pelos saborosos Dolcetto, Barbera e Nebbiolo e por seus brancos gostosos e aromáticos como o Roero Arnès e o Asti Spumante. São vinhos de altíssima qualidade, únicos no mundo e entre o melhor que se pode produzir, de muita personalidade e caráter. A região está em alta e seus vinhos são cada vez melhores e mais disputados.