Ordem de procedência
Sempre que diversos vinhos venham a ser degustados em uma mesma ocasião, é conveniente seguir as recomendações abaixo:
Vinho seco antes do suave ou doce;
Vinho branco seco antes do tinto;
Vinho tinto antes do branco doce;
Vinho gelado antes do refrescado;
Vinho ligeiro antes do encorpado;
Taças
A característica principal desta taça é a forma da abertura, que tende a aumentar ao longo do corpo. Quando o vinho é colocado na boca, esta forma particular dirige o líquido, principalmente na ponta da língua, mais sensível à doçura, e depois os lados da língua, mais sensível à acidez. Este vidro também é adequado para vinhos jovens e frescos, que tenham um pouco de açúcar residual que deve ser enfatizado. A forma da bacia também permite a concentração de aromas no nariz enfatizando a percepção de sabores delicados e frutados dos vinhos jovens.
O corpo mais largo e com uma maior abertura, permite uma melhor percepção dos aromas complexos dos vinhos brancos maduros. Os vinhos brancos maduros e estruturados serão valorizados na boca graças à abertura reta que permite de dirigir o vinho para os lados e para trás da língua, e em seguida para a ponta, permitindo de avaliar de uma forma abrangente a sua morbidez e suavidade.
As considerações feitas para a taça precedente também são válidas para esta. As diferenças estão na altura e largura da taça, maiores neste caso, e a abertura mais estreita que favorece a concentração dos aromas complexos, fruto da maduração do vinho seja na garrafa que no barril, exaltando os aromas no nariz.
Esta taça é utilizada para avaliação sensorial dos vinhos e, devido à sua forma e relações geométricas do seu volume e superfície, é uma taça capaz de exaltar os pontos fortes e fracos de cada vinho.
Taças, outro capítulo muito importante no nosso caminho de apreciadores do vinho. E’ importante que as suas taças tenham algumas características essenciais:
Paredes e bordas finas
Cristal ou vidro transparente e sem lapidações - a parede da taça deve permitir uma boa análise visual do vinho.
Pé longo - por onde você vai segurar a taça, evitando que o calor da sua mão esquente o vinho.
Boca mais estreita do que o bojo, formando um "bolsão" de ar em contato com o vinho, onde os aromas ficarão presos.
A taça usada em degustações oficiais é a taça ISO, e serve para brancos e tintos. É o melhor modelo para você começar seu acervo.
Saiba mais: A apreciação das características de um vinho pode ser melhorada, ou penalizada pela escolha da taça na qual é servido. O valor do vinho é expresso em formas, volumes e geometrias perfeitos destes cristais companheiros insubstituíveis.
As taças de vinho e suas proporções
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A característica principal desta taça é a forma da abertura, que tende a aumentar ao longo do corpo. Quando o vinho é colocado na boca, esta forma particular dirige o líquido, principalmente na ponta da língua, mais sensível à doçura, e depois os lados da língua, mais sensível à acidez. Este vidro também é adequado para vinhos jovens e frescos, que tenham um pouco de açúcar residual que deve ser enfatizado. A forma da bacia também permite a concentração de aromas no nariz enfatizando a percepção de sabores delicados e frutados dos vinhos jovens.
O corpo mais largo e com uma maior abertura, permite uma melhor percepção dos aromas complexos dos vinhos brancos maduros. Os vinhos brancos maduros e estruturados serão valorizados na boca graças à abertura reta que permite de dirigir o vinho para os lados e para trás da língua, e em seguida para a ponta, permitindo de avaliar de uma forma abrangente a sua morbidez e suavidade.
Neste tipo de taça valem as mesmas considerações feitas para a taça para vinhos brancos jovens, a abertura alargada para dirigir o vinho para a ponta da língua, mais sensível à doçura, a fim de tornar o vinho mais equilibrado. Outra característica desta taça é o grande corpo que proporciona uma oxigenação adequada e, portanto, um correto desenvolvimento dos aromas.
Para este cálice as mesmas considerações feitas para os vinhos brancos encorpados e maduros. A forma alargada do corpo favorece uma adequada oxigenação e o desenvolvimento dos aromas.
Esta taça é essencialmente a mesma que è utilizada para os vinhos brancos encorpados, maduro, na verdade, você pode usar a mesma taça. Este tipo de vinho, com taninos, quando presentes, bastante agressivos, principalmente para estimular o interior da boca e evitar, pelo menos na fase inicial de introdução na cavidade oral, o contato com a gengiva, pois a adstringência resultaria em uma sensação tátil desagradável. O corpo do vidro também deve ser grande para permitir a oxigenação adequada ao desenvolvimento dos sabores.
As considerações feitas para a taça precedente também são válidas para esta. As diferenças estão na altura e largura da taça, maiores neste caso, e a abertura mais estreita que favorece a concentração dos aromas complexos, fruto da maduração do vinho seja na garrafa que no barril, exaltando os aromas no nariz.
A característica desta taça é seu grande tamanho, com um corpo bastante amplo para permitir a oxigenação adequada dos vinhos tintos envelhecidos em garrafa e com taninos que já se tornam mais suaves. A forma ampla desta taça também permite que você evite, sempre que possível, a decantação de vinho, graças à sua largura, permite uma oxigenação adequada e desenvolver aromas complexos, que serão concentradas na abertura mais estreita. A abertura também é alta e reta, a fim de direcionar o vinho à volta da boca. Devido às suas características, essa taça é usada para os vinhos produzidos com uvas muito robustos como Sangiovese ou Cabernet Sauvignon.
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Este é uma pequena taça com um corpo largo e abertura estreita, a fim de favorecer o desenvolvimento de aromas e sua concentração no nariz. O tamanho reduzido sugere um serviço de uma quantidade menor, como é normalmente usado para esses vinhos. A abertura reta permite que o vinho seja direcionado para o fundo da boca, para não enfatizar demais a doçura.
Esta taça, chamada “semi-flute”, tem um corpo forte e longo, a fim de promover o desenvolvimento do “perlage” nos vinhos espumantes. Seu comprimento é menor do que uma “flute”, tornando-o adequado para os vinhos espumantes secos produzidos com o método “Charmat ou Martinotti”, que normalmente têm um “perlage” menos refinado e com bolhas maiores. O diâmetro muito estreito favorece um desenvolvimento lento e contínuo de dióxido de carbono, bem como uma boa concentração de aromas delicados para o nariz.
Esta taça, chamada “semi-flute”, tem um corpo forte e longo, a fim de promover o desenvolvimento do “perlage” nos vinhos espumantes. Seu comprimento é menor do que uma “flute”, tornando-o adequado para os vinhos espumantes secos produzidos com o método “Charmat ou Martinotti”, que normalmente têm um “perlage” menos refinado e com bolhas maiores. O diâmetro muito estreito favorece um desenvolvimento lento e contínuo de dióxido de carbono, bem como uma boa concentração de aromas delicados para o nariz.
Esta taça, chamada “flute”, tem um corpo forte e longo, afim de incentivar o desenvolvimento de refinados “perlage” típicos dos espumantes produzidos pelo método tradicional. Seu diâmetro estreito também promove a percepção de sabores delicados e frescos.
Esta é uma taça com uma grande barriga e uma abertura estreita, características que permitem a oxigenação do vinho e um bom desenvolvimento de aromas complexos e terciários dos vinhos espumantes método clássico, sem comprometer o desenvolvimento e valorização da “perlage”.
Esta taça, chamada simplesmente a “copa”, é particularmente adequada para os vinhos espumantes aromáticos e doces, tais como Asti Spumante. Data a riqueza aromática dos vinhos é melhor servir em copos com abertura muito grande, em vez da flute, a fim de atenuar a intensidade aromática de uvas e deixar espaço para outros aromas
Esta taça é utilizada para avaliação sensorial dos vinhos e, devido à sua forma e relações geométricas do seu volume e superfície, é uma taça capaz de exaltar os pontos fortes e fracos de cada vinho.
Mary de Barros
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